Boulettes d’aubergines alla Parmigiana
Si vous aimez les melanzane alla parmigiana, celles-ci ont le goût de la recette italienne, mais sous forme de boulettes. Des boulettes fabuleusement riches, avec une saveur de fromage prononcée, et pourtant incroyablement légère. La sauce peut se préparer à l'avance et se garde 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Le mélange pour les boulettes pourra être confectionné quelques heures à l'avance et conservé au frais, prêt à être façonné en boulettes. Servez avec des spaghettis, du riz ou des légumes verts sautés.
Couverts : 4 couvert(s)
Temps de prépa. 45 mins
Temps de cuisson 105 mins
Temps total : 150 mins
Ingrédients
  • 90 g chapelure
  • 1 kg aubergines (coupées en cubes de 2.5cm)
  • 150 ml huile d'holive
  • 100 g ricotta
  • 75 g parmesan finement rapé (et un peu plus pour servir)
  • 10 g persil (finement haché)
  • 2 qt œufs (1 complet et 1 jaune)
  • 0.5 tbsp farine
  • 6 qt gousses d'ail (écrasées)
  • 15 g feuilles de basilic (grossièrement hachées)
  • 600 g tomates pelées (mixées en coulis)
  • 0.5 tsp concentré de tomates
  • 0.5 tsp sucre en poudre
  • 0.25 tsp flocons de piment
  • 0.75 tsp paprika
  • 2 tsp origan frais (finement hachées)
  • 45 g olive de Kalamata (coupées en deux)
Instructions
  1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) en mode chaleur tournante
  2. Étalez la chapelure sur une plaque et enfournez pour 12 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bien sèche Laissez refroidit Réglez le four à 220 °C (th. 7-8)
  3. Sur une grande plaque tapissée de papier sulfurisé, mélangez les aubergines avec 75 ml d'huile, 1/4 cuil. à café de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu Étalez bien les morceaux et enfournez pour 30 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées
  4. Hachez grossièrement les aubergines pour en faire une purée que vous transférez dans un grand récipient et que vous réfrigérez 20 min pour la faire refroidit Ajoutez ensuite la ricotta, le parmesan, le persil, l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, la chapelure, un tiers de l'ail, 10g de basilic, 1/4 de cuil. à café de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu Mélangez bien.
  5. Graissez vos mains avec un peu d'huile et façonnez 16 boulettes de la taille d'une balle de golf (55 g), en les tassant bien pour qu'elles ne se défassent pas
  6. Faites chauffer à feu vif 2 cuil. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive pour y faire frire la moitié des boulettes pendant 3-4 min, en les retournant plusieurs fois; elles doivent dorer de toutes parts. Baissez le feu au besoin si elles brunissent trop
  7. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile dans la poêle pour faire frire le reste des boulettes. Transférez-les sur une assiette et réservez
  8. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en mode chaleur tournante
  9. Faites chauffer à feu moyen-vif le reste d'huile (2 cuil. à soupe) dans une sauteuse pour y faire revenir le reste de l'ail pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit odorant
  10. Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomates, le sucre, le piment, le paprika, l'origan, 1 cuil. à café de sel et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu. Laissez cuire 8 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant de temps en temps
  11. Versez 400ml d'eau, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter encore 10 min
  12. Versez la sauce dans un plat allant au four, ajoutez les boulettes et enfournez pour 20 min, jusqu'à ce que la sauce bouillonne
  13. Retirez du four, garnissez avec les olives, le reste du basilic et le reste du parmesan
  14. Servez sans attendre